retseptid

Eskalopid Marsala

Escalopes al Marsala, traditsiooniline Sitsiilia retsept, õrn ja mahlane liha, veiniga maitsestatud. Teises Okdiario-retsepti artiklis tegime praetud praed. Täna eskalopeerub Marsala.

Marsala veini omadused

Marsala veini toodetakse Sitsiilias sama nimega piirkonnas. See on omamoodi helde vein, mis on veinid, mida nende fermentatsiooniprotsessi ajal lisatakse teatud koostisosadele, et suurendada nende alkoholisisaldust, aroomi ja maitset. Marsala sai päritolunimetuse, mida kontrolliti 1969. aastal, nii et Marsala veinina saab märgistada ainult Itaalia sellel alal tehtud tooteid.

Teised väga kuulsad helded veinid on: Jerez, Montilla Moriles, Hispaanias, Madeira, Porto Portugalis . Erinevalt tavapärase veini pudelist, mis pärast avamist ei säilita suurt osa oma aroomist ja maitsest (mõtlen nädalaid), on suured veinid pikka aega.

Vein Marsala Superiore Riserva Oro! Delícia de aperitivo. #tudodevinho #vinhoitaliano #italianwine #vinho marsala #marsalawine

Foto, mille Cris Spinola Faria (@tudodevinho) avaldas 5. septembril 2016 kell 18:14 PDT

Eskalopid Marsala

Koostisosad

  • 4 vasikaliha
  • 1 klaas veini Marsalas
  • 1 supilusikatäis jahu või 15 g
  • 40 g võid
  • Sool ja pipar
  • 2 supilusikatäit neitsioliiviõli
>

Esiteks, nii et liha oleks rohkem õrn, anname talle talle puidust või plastist vasara (nagu see, mida näete fotol), need on riistvara kauplustes või kauplustes. Kiirustamiseks võite ka lihaga kõikidele külgedele haagise ja seejärel mörtiga või puidust klotsiga liha purustada.

See protseduur katkestab liha lihaskiudude, muudab selle õhemaks (mis kaalub sama palju kui fileed on suuremad) ja sobib ideaalselt küpsetamiseks.

Kaussi pannakse liha kõrvale jahu, pipar ja sool, ühendame kõik. Küpseta pannil oliiviõli ja veidi võid, pannid 3 või 4 minutit ühe külje kohta. Me eemaldame liha ja laseme tal puhata.

@ trattoriaanni60 # trattoriaanni60 # restaurant # pizzeria # münchen # kalbsmedaillons # scaloppine # scaloppineallimone

Foto, mille Trattoria Anni 60 (@ trattoriaanni60) avaldas 13. novembril 2016 (8:06 PST)

Me kasutame ära selle liha õli- ja toiduvedeliku, millele lisame Marsala veini . Väheseks minutiks saame paar minutit küpsetada kõrge soojusega. Lisa liha uuesti pannile. Me valmistame ühe minuti ja lisame ülejäänud võid, soola ja pipart.

Liha serveerimise ajal on see kastmes juba immutatud, ülejäänu lisatakse eespool.

Samuti võite olla huvitatud

Kammkarbid Jerezis

Kui sulle meeldib Schnitzel postitus Marsala . Võite jagada seda oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes: (Twitter, Facebook jne), ← teil on erinevad ikoonid, mida vajutada. Iga päev on teile uued retseptid ja nipid, Jälgi meid Facebookis @okrecetasdecocina!

Elena Bellver