retseptid

Kodune hambakaste

Kodune tartarikastmestik on maitse poolest peen ja värske. Kaparid ja marinaadid, millega see on valmistatud, annavad salatitele, liha-, kala- või köögiviljadele väga erilise ja isuäratava puudega. Samuti läheb see väga hästi kebabiga, koos igasuguse kombinatsiooniga, mis tuleb meelde pita leiva või kõige mitmekesisemate koostisosade rullide ja pannidega. Seega pakub see igasugust eelroogu, mis suus on väga maitsev.

Kodune hambakastmes on nime saanud Mongoolia hõimudest, mis ulatuvad Türgist Siberisse. Prantsuse keeles tähendab see "toores". Oma koostises ja tekstuuris on see sarnane majoneesiga, kuid millele tuleb lisada - sõltuvalt retseptist - sinep ja marineeritud äädikas kapparite, sibula ja väga hakitud peterselliga. Võite panna ka purustatud oliive ja sidrunimahla ja pipra.

Alustame lihtsa majoneesiga, väga ettevaatlikult, et seda ei lõigata. Ja väga oluline on alustada õiges koguses ekstra neitsioliiviõli ja mitte liiga palju visata. Samuti on oluline teada, kuidas emulgeerida. Selleks peate asetama segisti keskele, tugevama klaasi ja vajutama põhja poole, liigutamata seda ülalt alla. Panime konteinerisse, et võita, muna, näputäis soola ja veerand EVOO, segada ja pakseneda, lisame rohkem õli. Sel viisil suurendame ka kogust. Kui see on lõigatud, visame me samasse kaste teise muna ja me võtame samu samme nagu enne.

Järgmisena hakkame viina äädikas peenestama 25 grammi kornišone ja sama palju kapparit ja sibulat. Iga täiendav koostisosa läheb samaks. Puhastama tekstuuri jaoks on kõige parem üle kanda kõik koostisosad läbi segisti. Lisame selle majoneesile, mille me varem oleme teinud, ja lõpuks lisame teekusikas Djoni sinepit ja tükeldatud petersellit, mis jääb üle. Seda saab maitsestada sidrunimahla ja pipartega, et see oleks tugevam.

Need koostisosad on kodustatud hambakastmes, kuid on ka neid, kes seda rohkem keha andma, kõvaks kõvaks keedetud muna. Maitseained võivad sisaldada ka oliive, hapukurk ja kapparid. On isegi, et ta paneb purustatud anšoovised.