retseptid

Tursk Biskaias

Bacalao a la vizcaína, üks tuntumaid baski köögi roogasid . Biscayani kastmega saavutatakse peen maitse, segades sibulad, chorizo ​​paprika ja küüslauk ülejäänud koostisosadega. Algses kastmes ei olnud tomateid, nad saabusid Hispaaniasse 16. sajandil, punane värv oli tingitud koorikpaprikast. Kuid tänapäeval lisatakse retseptile tavaliselt tomat, sest see on maitsev. Teises Okdiario-retseptide artiklis tegime me tursavarju, täna tursk Biscays.

Tursk Biskaias

Koostis 4 inimesele

  • 4 tursapoeg
  • 3 punast sibulat
  • 2 küüslauguküünt
  • 350 ml purustatud tomatit
  • 1 luust sinki
  • 2 ñorat või piprakoori
  • 3 viilu kõva leiba
  • 750 ml kala puljongit
  • 2 peterselli haru
  • 125 ml txakoli (või kui teil ei ole valget veini) * vabatahtlik

Ettevalmistus

Kõigepealt, kui meil on soolatud tursk, peame selle saagistama. Antud juhul on kõige parem jätta see üks või kaks klaasi piima sisaldavasse mahutisse (mis hõlmab kõiki kalu). Aeg umbes kaks tundi . Kui te teete seda veega, tuleb seda ühel päeval leotada ja vett vahetada mitu korda. Piima puhul kiireneb magestamine.

Kui teie tursafilee on külmunud, on parem jätta need külmkappi enne päeva, et sul ei oleks sulatamist. Mikrolaine ei ole kala sulatamiseks parim, selle liha on habras ja kipub kuivama. Järgnevalt pestakse ja korrastatakse koricerose paprikaid, eemaldame seemned ja saba. Nende niisutamiseks leotame neid veidi kuumas vees. Umbes 20 minuti pärast saame piparist liha eemaldada.

Kaste valmistamiseks tükeldage sibul õhukesteks tükkideks, lisage pannile oliiviõli (või soovi korral savipannis). Lamineerige küüslauk ja tule põlema. Küpseta kergelt sibul ja küüslauk kaks minutit. Seejärel lisage valge vein ja alandage soojust. Me otsime sibulit suhkrute vabastamiseks.

Me valmistame seda umbes 10-12 minutit madalal kuumusel. Kui näeme, et see on kergelt pruunistunud, lisame lisaks tomati ja kõva leiva tükid ka koorikpaprikate liha . Lisame ka perjil-oksi, unustamata kala puljongit ja sinki . Keeda neid koostisosi umbes 20 minutit keskmise kuumuse juures, kuni vedelik on vähenenud.

Biskaia kaste

Siis eemaldame sinki ja peterselli, ülejäänud koostisosad juhitakse läbi purustatud rosina või purustatakse segistisse, kuni saadakse peen tekstuur. Kastke kastmega pannile ja pange see keskmisele kuumusele, lisage tursk, mida nahk on ülespoole suunatud. Küpseta 6 minutit.

//www.youtube.com/watch?v=Xdj5CcSnlZo

Samuti võite olla huvitatud

Tuunikala sibulaga

Teile meeldis Biscayne'ile post-tursk . Võite jagada seda oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes: (Twitter, Facebook jne), ← teil on erinevad ikoonid, mida vajutada. Iga päev on teile uued retseptid ja nipid, Jälgi meid Facebookis @okrecetasdecocina!

Elena Bellver