retseptid

Pavia sõdurid ilma muna

Soldaditos de Pavia ilma muna, tursk, mis on kaetud punaste paprikatega, traditsiooniline retsept Madridist. Selle roogi nimi tuleneb sarnasusest, et plaadil on 1535. aastal Pavia lahingus võidelnud Hispaania hussarite vormiriietuse värvid , kuigi kõik autorid ei nõustu . Kalale asetatakse punase pipra riba, mis simuleerib sõjaväe vormi. Okdiario-retseptide teises artiklis tegime õlleõlu, tänapäeva „Pavia sõdurid ilma munadeta“.

Pavia sõdurid ilma muna

Pavia sõdurid valmistasid juba 19. sajandi Madridis ette selliseid ettevõtteid nagu Casa Labra . Tol ajal valmistati need soolatud soolaga, kuna seda värsket kala oli raske saada. Teistes Hispaania piirkondades, nagu Andaluusias, valmistatakse sarnane retsept merluusiga.

Koostis 4 inimesele

Traditsioonilisel retseptil on munaga valmistatud taigna, kuid me teeme seda ilma munadeta ja see on väga krõmpsuv.

  • 600 g turska (võib külmutada või soolata, ma ütlen teile, kuidas seda soolata)
  • 500 ml oliiviõli
  • 1 pott röstitud piquillo paprikaid
>

Taignale või tainale Orly

  • 300 g jahu, millele lisandub 150 g (mida kasutame löömises)
  • 300 ml õlut
  • 1 näputäis soola
  • 1 tl ekstra neitsioliiviõli

Ettevalmistus

Kõige praktilisem võimalus on osta külmutatud tursk ja jätta see külmikusse öösel enne, et see sulataks. Parem on vältida kalade sulatamist mikrolaineahjus, selle tekstuur on habras ja kipub kuivama. Kui unustasite kala sügavkülmikust välja võtta, on parem panna kuuma vett konteinerisse, kala kala fooliumisse ja lasta tal puhata. See kiirendab sulatamist ilma kala kuivamiseta. Ligikaudu tunni pärast on kala praktiliselt sulatatud.

Tursa soolatamine

Kui teil on tursa soolaga, siis on kõige kiiremini kiiremini soolata, lasta tal leotada ühe või kahe klaasi piimaga mahutisse (et katta kõik kalad). Aeg umbes kaks tundi . Kui te teete seda veega, tuleb seda ühel päeval leotada ja vett vahetada mitu korda.

Kui meil on tursk valmis, valmistame tainas taignale. Kaussi lisada 300 g jahu, supilusikatäis oliiviõli ja vähe soola, vala õlut vähehaaval ja võita mõne vardaga. Pärmi sisaldav õlu teeb tööd, et meie tainas kasvaks. Laske tainas puhata üks tund külmkapis.

Järgnevalt lõigatakse tursk piklikeks tükkideks, kui meil oleks okkad, mille me eemaldasime. Panime kaks plaati ühte 150 grammi jahu ja teiseks meie valmistatud jahu ja õlle massi. Kõigepealt liigume tursa läbi tainas ja seejärel läbi jahu.

Pandivastasesse pannil lisada ekstra neitsioliiviõli, praadida Pavia sõdureid partiidena . Laske neil jääda köögipaberiga kolmandale plaadile, asetades kala tassile, lõigata röstitud pipra ribadesse ja asetada need ristkülikule tursaosadele.

Samuti võite olla huvitatud

POTOMETE KANALISELE

sulle meeldis Pavia ilma muna sõdurite postitus. Te saate seda jagada oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes (Twitter, Facebook jne), ← teil on erinevad ikoonid. Iga päev on teile uued retseptid ja nipid, Jälgi meid Facebookis @okrecetasdecocina!

Elena Bellver