retseptid

Callos a la madrileña ekspresspangas

Callos a la Madrileña ekspresspannil, retsept "külma" rasvasisalduse jaoks on oluline, mitut liiki liha, koos köögiviljadega, moodustavad roogasid "vundamendiga". Okdiario-retseptides valmistasime kiirete karpidega fabesid. Täna on traditsiooniline liha retsept, mis on üsna töömahukas, kuid kiire poti kasutamisel saame aega.

Selle retsepti päritolu ei ole teada. Kui on teada, et see on väga vana ja sarnane retsept on 1599. aasta Mateo Alemán 'Guzmán de Alfarache' raamatus. Söögi päritolu on populaarne, seda serveeriti võõrastemajades ja kõrtsid olid maitsev hernes, mis aitas soojendada külmutamisel.

Retsept püsis aja jooksul ja kõrtsid jõudsid restoranidesse. Täna saate maitsta erakordseid Madridi sõitu sellistes kohtades nagu "La Tasquita de Enfrente" või Bar Alonso Madridis.

Callos a la madrileña ekspresspangas

Koostis 6 inimesele

  • 500 g veiseliha
  • 500 g vasikaliha
  • 200 g sinkliha tacos serrano
  • 1 vere vorst
  • Peenestatud veiseliha
  • 1 Astuuria chorizo
  • 3 purustatud tomatit
  • 6 küüslauguküünt
  • Sibul
  • Laurel leht
  • 1 spl jahu
  • Paprika üks tl
  • 2 küünt
  • Väike sool ja must pipar
  • Ekstra neitsioliiviõli
>

Enne valmistamist

Olles keeruline retsept, vajame eelnevat ettevalmistamise aega. Sellepärast pesti eile õhtul kogu liha, välja arvatud sink, chorizo ​​ja must puding. Me panime nina, kõõlused ja käpa vee ja äädika lisamiseks. Me laseme tal külmkapis paremini puhata, kui sa ei ela külmas kohas.

Pange kogu liha, mida me pidime leotama, kuuma veega kuuma 6 minuti jooksul. Seejärel visake vesi ära ja lisage peenestatud pott potti või kiirpoti, me ei tohiks liiga palju täita, vesi peaks katma ainult liha.

Pidage meeles, et kiusised vabastavad sageli vett, lisame paari küüslauguküünt ja nelksi . Küpseta üks tund (traditsiooniline versioon oleks vähemalt 4 tundi). Pärast aega lase tal puhata. Laske luud liha välja ja eemaldage need, kui sul neid on. R hoidke puljongit ja liha järgmisel päeval külmkapis.

Retsepti ettevalmistamine

Valmistage sofrito sibula ja küüslauguga, mis on kooritud samal kiirpannil, lisades neitsioliiviõli, leotage paar minutit ja lisa supilusikatäis jahu. Segage, seejärel lisage purustatud tomatid.

Laske sellel süüa umbes 5 minutit ja seejärel lisada paksudeks tükkideks lõigatud paprika, sink, vorst ja chorizo. Segage paar minutit praadida . Lisage küpsetuspuu ja tükeldatud veiseliha caldo küpsetuspuljongi kõrvale. Poti programmeerimiseks 30 minutit, pärast toiduvalmistamise aega laske tal puhata ja serveerida (tüüpiline on savikannus).

//www.youtube.com/watch?v=effsI_r8Ag0

Samuti võite olla huvitatud

Duelid ja kahjumid

Kui teile meeldis Madridi kõnede postitus, saate seda jagada oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes (Twitter, Facebook jne), ← teil on erinevad ikoonid. Iga päev on teile uued retseptid ja nipid, Jälgi meid Facebookis @okrecetasdecocina!

Elena Bellver