retseptid

Behamelikaste

Kuidas teha bekamelikastet või valge kastet. Üks rahvusvahelise köögi põhikastmeid. Koostisosadeks on või jahu ja piim. See serveerib pasta toite, kroketid, köögivilju ja alus muudeks kastmeteks, nagu Soubisse või Mornay. CookAffinity teises artiklis rääkisime baklažaanide grillist liha. Täna räägime teile, kuidas valmistada bahamelikastet või valget kastet.

Bechameli kastmes sündis Itaalias, tänu Catherine de Medicisele saabus ta Prantsusmaale. Ilmub juba viieteistkümnenda sajandi kokaraamatutes. Prantsuse köögis eristuvad „põhikastmed” viis suurt kastet. Beklameli kastmega, velouté kastmega, Espagnole kastmega, Blonde kastmega ja Allemande kastmega . Béhameli kastme põhikomponendid lisati uusi kastmeid lisades. Näiteks Soubisse kastmes, mis sisaldab sibulaid ja munakollast, mis lisatakse bekameli kastmesse, või Mornay kastmesse, mis sisaldab bechamel Gruyere juustu, koort ja mune.

Kuidas teha bekamelikastet

Koostisosad

  • Või 120 grammi
  • 1 liiter piima toatemperatuuril (kui eelistate kergemat bahheli, asendage see lõssipulbriga)
  • Nisujahu sama kogus, 120 gr
  • Muskaatpähkel, näputäis
  • Näputäis pipart
  • Näputäis soola
>

Kui soovid valmistada vähem koguseid, näiteks ühe inimese jaoks, peate ainult pooled koostisosad.

Ettevalmistus

  • Enne kastme valmistamist sõelutakse jahu . Jahu vältimine on võsude vältimise võti. Sõelumisel anname õhu jahu molekulidele ja kõik retseptid on paremad. Saate sõeluda läbi peene sõela, mille kaudu jahu valgustavaga läbida.
  • Kui sul ei ole filtrit, kasutage supilusikatäit ja mahutit, võtke lusikatäis jahu ja vaadake seda laiali, nagu oleksid nad vihmapiiskad. Kui sa jahvatad jahu, siis näed, et teie béchamel on parem . Lahjenda jahu väikeses koguses kaussi, jätke ülejäänud piim hiljem.

  • Meil on kaks potti. Ühes neist paigutame ülejäänud kuumutatava piima. Teises kastrulis asetage või, madalal kuumusel . Kui või sulab, on aeg lisada ülejäänud kuumutatud piim ja ka piima lahjendatud jahu, mida me olime kaussi. Mõnede varraste abil segame sujuvalt ja pidevalt. Lisage pidevalt segades veidi muskaatpähklit, soola ja pipart.
  • Kaste pakseneb ja me ei saa pärast jahu eelnevalt sõelumist ühtegi tükki. Kui kontrollime paksu kastet, tõsta tulekahju, kuni see keeb. Lülitage kuumus välja ja laske puhata mitu minutit. Nüüd saate seda kasutada oma retseptides otse või asetada lauale serveerima.

Video, kus saate protsessi samm-sammult näha.

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

Samuti võite olla huvitatud

Kuidas valmistada roosafilee Roqueforti kastmega

Kui sulle meeldis see, kuidas teha bekamelikastet, saate seda jagada oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes (Twitter, Facebook, Pinterest või Google +), ← teil on erinevad ikoonid. Iga päev saabub CookAffinity juures uusi retsepte ja nippe.

Elena Bellver

Fotod | //www.croma440.com/