retseptid

Nõuanded liha valmistamiseks

Trikid liha valmistamiseks, praktilised ideed nii, et teie veiseliha, sealiha või lambaliha retseptid jätaksid veelgi maitsvamaks. Teises CookAffiny'i artiklis räägiti keetmise nõuetest ilma soolata. Täna räägime teile huvitavaid trikke liha valmistamiseks.

Nõuanded liha valmistamiseks

Valige liha tükeldamine vastavalt sellele, kas see on mõeldud kiireks toiduvalmistamiseks (fileed) või aeglaseks toiduvalmistamiseks (stews)

Pähkli või liha hauti valmistamiseks on parem sidekoe abil tugevam liha . Aeglaselt keetmisel kollageen sulab, liha pehmendub . Liha hautiste või hautiste puhul on parem valida harjunud liha, sest just nendel liha on rohkem sidekoe. Fotol, mida näete, erinevad osad.

Loomade piirkondades, mis liiguvad rohkem, on jalad, morcillo või jarrete liha, vastunäidised, õla, saba, liha liha, nõela liha, kellu, õla . Need liha on odavamad ja annavad teile paremaid tulemusi aeglase toiduvalmistamise retseptide jaoks.

Teisest küljest, kui see, mida me tahame, on filee praed, otsime rohkem õrnaid liha . Looma foto järel. Pakkumisliha on need, mis ei allu suurele liikumisele, siis on neil vähem lihaseid. Sisefilee, madal seljaosa, kõrge seljaosa, puus, kaas, lämmatav liha, ümmargune . Kõik need liha on rohkem õrnad ja saame neid kasutada kiireks toiduvalmistamiseks.

Tugev tulekahju, et suurendada väikeste lihatükkide maitset

Kui tegemist on liha keetmisega praedides, tükkides või portsjonites, on oluline, et ahjus või tules oleks temperatuur üle 160 °. Põhjus on kirjeldatud “Maillardi reaktsioonis”, mille avastas Prantsuse keemik 19. sajandil.

See reaktsioon toimub siis, kui toidus olevad aminohapped ja suhkrud allutatakse kõrgele temperatuurile. Mis muudab maitsed omavahel kombineerituks, tekitades erinevaid maitseühendeid. Ideaalne liha puhul on kokk seda alguses kõrgetel temperatuuridel, kuni see värvub, ja seejärel lisada puljong või vedelik, kui me näiteks valmistame hauta .

Kui valmistate praad, praed või nuudlid, pidage meeles, et selle kuumutamine suurendab selle maitset.

Madal temperatuur, kui valmistate suuri tükki

Suurtes tükkides, nagu lambaliha, kalkunid või kanad, on oluline vältida liha kuivamist . Tänu aeglasele toiduvalmistamisele on võimalik liha süüa sees, ilma et väliskihid oleksid liiga palju kuivanud. Aeglane toiduvalmistamine suurtes lihatükkides aitab ka kaotada vähem mahla ja liha rasva . Sellepärast võtab hästi tehtud grill aega ja on mõne tunni pärast tavaliselt isegi rikkam.

Hautuv praad kaotab vähem niiskust, sest valgud säilitavad mõõduka kuumusega rohkem niiskust kui üle 160 kraadi. Nii et järgmine kord, kui te valmistate liha ahjus, ja see on suur tükk, kasutage keskmist temperatuuri (150-160 kraadi), parem on paar minutit rohkem lisada kui temperatuuri tõstmine.

Samuti võite olla huvitatud

4 lihtsat liha kastet

Kui sulle meeldis toiduvalmistamise trikkide postitus, saate seda oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes (Twitter, Facebook, Pinterest või Google +) jagada, ← teil on erinevad ikoonid. Iga päev saabub CookAffinity juures uusi retsepte ja nippe.

Elena Bellver