retseptid

7 trikke, et teha habet

7 trikke, et teha habet, õrna pehme, kerge. Meringue sobib ideaalselt kookide, küpsiste või puuviljade ühendamiseks. Sellegipoolest on selle mainet raske teha. Mõnikord on raske saada täiusliku tekstuuri saavutamiseks punkti. Kui see on teie juhtum, siis ütleme teile trikke, mis võivad teile kasulikuks osutuda. Teises CookAffinity artiklis tegime kerge ananassikooki.

7 trikke, et teha habet

1 -Tarvikud peavad olema väga puhtad

1-esimene kuldne trikk on: kõik potid ja riistad, mida te kasutate meringe valmistamisel, peavad olema hoolikalt puhtad. Lusikas, millel on ülejäänud munakollane, mahuti, millel on väike rasvapisar. See võib olla erinevus, nii et meringue ei lähe hästi.

2-Hõõruge pool sidruniga

Kokk Marcus Wareig soovitab veel ühte trikki: hõõruda mahutit, kus võita valgeid pooleldi sidruniga, enne kui hakkate. Sel viisil kõrvaldatakse enne valgete eemaldamist mahutis olevad väikesed määrdeained.

3-munad toatemperatuuril

Muna valged, et saavutada hea merengue, peavad olema toatemperatuuril. Kui te võtate munavalged külmikust välja, siis järgige neid samme, kuid see ei tule välja. Sul on juba põhjus. Mitte kunagi külmad munad, vaid toatemperatuuril. Ärge kasutage pastöriseeritud kliiringuid (nagu need, mis on Mercadona puhul), kuna need, keda kõhunevad, tõusevad. Sa pead kasutama värskeid munavalge.

4 - Lisage happeelement enne peksmist

Enne munavalgede peksmist, kuid nende juba mahutisse lisage paar tilka äädikat / või paar tilka sidrunit või vähe koorikehi. Happeelemendi lisamine aitab valgedel tõusta ja muutuda pehmemaks ja seestpoolt raskemaks.

5-Beat keskmine temperatuur ja seejärel suurendada

Loksutatakse, me ei alga väga kiiresti, kuid aeglaselt. Siis suurendame kiirust. Kiirelt munavalged piitsutades mõjutab see valgu molekule. Ühelt poolt on nad õhust ja teiselt poolt veest.

Tekivad õhumullid, kuid need mullid on ebastabiilsed, kui segul on veel niiskust (selgeid). Oluline on suhkru lisamine, mis aitab lumepunkti saavutada. Suhkur muudab valgud tugevamaks ja vaht kinnitatakse uuesti.

6-Millal suhkrut lisada

Võite kasutada pulbrilist või tavalist suhkrut.

Enamik merengue'i retsepte soovitab lisada, kui valged on lund. Kui see lisatakse enne, hüvasti retseptiga. Sellegipoolest on merengue tegija Yotam Ottolenghi jaoks väga kasulik tehnika täiusliku habeme saavutamiseks . See koosneb suhkru kuumutamisest nii, nagu oleks tegemist siirupiga r.

Ta soojendas normaalset suhkrut 100º-ni (selleks on vaja käepärast köögi termomeetrit). Lisasin veidi vett. Kui see oli kuum, lisas see suhkru kergelt valkudele, mis hakkasid vahustuma. See on enne "lumepunkti" jõudmist, seejärel pekske 10 minutit, kuni segu on jahtunud ja säilitab selle kuju.

7-Temperatuur ei saa olla väga kõrge

Üks sagedasemaid vigu on ahju temperatuurini sattumine. Seda ei saa seadistada 100º-ni, see on väga kõrge. Meringue on delikaatne, nii et see vajab temperatuuri vahemikus 60-70º. Ideaaljuhul pange see madalal temperatuuril pikemaks ajaks, mitte kõrgeks temperatuuriks ja 10 minutiks. Kui peate need jätma 30 või 40 minutit madalamal temperatuuril, on tulemuseks parem.

Täiuslik meringue retsept

Peakokk Marcus Wareign annab retsepti, mis tavaliselt ei õnnestu. 3 munat toatemperatuuril, millele me valged valgendame. Me alustame enne peksmist veidi hapukoore. Peakokk ütleb, et hambakreem aitab neil saada tugevamat tekstuuri. Me võime ja kui me näeme, et nad hakkavad lund väga vähe lisama vähe 200 grammi pulbrilise suhkru.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Samuti võite olla huvitatud

Chocolate Soufflé

Kui sulle meeldis 7 trikki postitada merengue s, saate seda jagada oma lemmik sotsiaalsete võrgustike (Twitter, Facebook, Pinterest või Google +), ← teil on erinevad ikoonid vajutada. Iga päev saabub CookAffinity juures uusi retsepte ja nippe

Elena Bellver