retseptid

Itaalia meringue

Kuidas valmistada itaalia maru, mida peetakse kõige raskemaks merengueks, aga ka seda, mis annab rohkem mängida igasuguste kookide ja magustoitude jaoks. Tee merengue's trikke, Okdiario-retseptides räägime teile, kuidas saavutada itaalia meringue.

Itaalia meringe erinevus teiste marjadega

Kõige tuntumad kondiitritooted on kolm: Šveitsi merengue, Prantsuse ja Itaalia. Koostisained on samad, munavalge ja suhkur, nende valmistamise viis erineb.

Põhi- või prantsuse merengue

Selles merengue nad hakkavad peksma ja kui see on kokku pandud, lisame vähehaaval peene suhkru, kuni valged moodustavad piigid. Sellel meringel on kerge tekstuur ja seda kasutatakse sorbettide või puuviljade lisamiseks.

Tihe või Šveitsi meringue

Šveitsi meringue valmistatakse peksides valgete suhkruga veevannis olevas mahutis temperatuuril 50 ° C. Kasutatakse tavalist pulbrilist suhkrut, mitte suhkrut, mille tulemuseks on väiksemad seened nagu seened. Kõige tihedama konsistentsiga kondiitritoodetes ostetud marjad on Šveitsi meringes. Šveitsi meringi sees on variant, mis on Šveitsi Buttercrem, millel on ka võid.

Itaalia merengue peetakse kõige raskemaks

See valmistatakse suhkruga saadud siirupiga ja selle siirupi temperatuur on oluline. Kui see on paksu niidi kujul (kui vajutate seda sõrmede vahele, jääb see niidiks (110-115 °) või vahustatud munavalgedele lisatakse pehme kuulipunkt (120 ° C) ja jätkab peksmist. See on kreemjas vaht, mis on kergelt kõvastunud, sest kuum siirup kompakteerib veidi meringi.

Seda kasutatakse pirukate jaoks. See meringue on raskem teha, sest peate lisama siirupi keema väga aeglaselt ja kasutama segamisvarraste väikese keskmise kiirusega. Lisades suhkrule siirupina munavalged , saavutatakse stabiilsem meringe isegi ilma küpsetamiseta .

Itaalia meringue

Ettevalmistus

4 munavalget

225 g suhkrut

6 supilusikatäit vett

½ teelusikatäis hambakivi (või kui sul ei ole sidrunimahla)

1/2 tassi vett

4 munavalget toatemperatuuril, eelistatavalt värsketel munadel (vt eelmist märkust)

1/2 teelusikatäis hambakivi, sidrunimahl, 1 sidrun, sidrun või 1/2 (vt märkust)

Nõud

  • Köök termomeeter
  • Segisti tüüpi minipimer koos lisavarustusega kerge või köögi robotiga piitsutamiseks
>

Ettevalmistus

Kõigepealt kombineerige väikeses kastrulis suhkur kuue supilusikatäie veega. Liigutage mahutit. Asetage niiske silikoonharja nii, et pannil ei jää granuleeritud suhkrut .

Kui suhkur jõuab õige temperatuurini, hakkab see mulluma, ärge lõpetage segamist karamelliseerumise vältimiseks. Siirupi valmistamise aeg on 10-12 minutit. Ideaalne temperatuur on 115 kuni 120 kraadi . Selleks kasutame termomeetrit, me ei saa siirupit lisada, kui see on kõrgemal temperatuuril, laseme seda jahtuda, kuni see temperatuur sellesse temperatuurini jõuab .

Kui meil on siirup, läheme koos valgetega. Munavalged mahutis, mis sobib käsitsi segistisse või toiduprotsessorisse. Enne kui kontrollime, et mahutil ei oleks jälgi veest või munakollast, kuna see raskendaks munavalgede tõusu. Me paigaldame munavalged madalal kiirusel alguses, kui nad hakkavad paigaldama, lisavad hambakivi või sidruni koort ja suurendavad kiirust. Õige punkti tundmiseks tuleb vardade eemaldamisel moodustada piigid või servad.

Kui me seda kontrollime, on see vahemikus 115 kuni 120 kraadi, lisades siirupit veidi üle munavalged . Pekske vardadega, kuni habe on jahtunud, see peaks olema üsna jäik ja särav. Laske natuke jahtuda, katke see plastikpakendiga ja säilitage külmikus maksimaalselt kaks päeva.

Samuti võite olla huvitatud

Šokolaadimürgid

Kui teile meeldis itaalia meringi retsept. Võite jagada seda oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes (Twitter, Facebook jne), ← teil on erinevad ikoonid. Iga päev on teile uued retseptid ja nipid, Jälgi meid Facebookis @okrecetasdecocina!

Elena Bellver