Perretxikos või kevadiste seente munarakud või San Jorge seened, mis on väga populaarsed Baskimaal ja Navarras. Need ilmuvad aprilli keskel ja selle hind ulatub üle 40 euro kilogrammi kohta. Okdiario-retseptide teises artiklis tegime täna skotti munad, öeldes teile, kuidas valmistada rüselatud perreteksikosid.
Kevadsed seened
Üks tuntumaid seeni turgudel ja fännid, mis valivad seened, leiavad hea saak. Kasvab Navarras, Baskimaal ja La Rioja piirkondades . See hakkab esile kerkima märtsis, seega nimetatakse neid "kevadeks seenteks".
See kasvab rühmades, mis moodustavad rajad, põõsaste all. Tema müts on läbimõõduga 3–15 cm suurim. See on valge või beež, selle liha on tugev ja kompaktne pehme lõhnaga, nagu jahu ja aromaatne maitse, mille perreteksikad on piirkonnast sõltuvalt erinevad, näiteks Aragonis nimetatakse sisoneid või mojardónes. Rioja Perrochico, Castilla mansarónes, Cantabria Cristianus.
Perretxikos'e munapuder
#Perretxikos, mis rahuldab meid! pic.twitter.com/3zl5PGxiBn
- GourmetBilbao (@GourmetBilbao) 31. mai 2016
Koostis 4 inimesele
4 muna
400 g perreteksikos
1 sibul lõigatakse tükkideks
2 küüslauguküünt
Kaks supilusikatäit hakitud peterselli
Sool ja pipar
Ekstra neitsioliiviõli
Ettevalmistus
Alustame perretxikos puhastamisega, nagu me teeme seente või muude seentega, kuna neil võib olla mustuse jälgi. Kuna neil on õrn liha, et vältida aroomi ja maitse kaotamist, teeme järgmist. Me valmistame veega mahuti, asetame perretxikosse suuresse avasse ja sukeldame selle veega mahutisse.
Nii me leotame neid vähe, ilma et nad saaksid "leotada". Väikese märja pintsliga läbime seeni ükshaaval. Siis me vahetame konteineris olevat vett ja pannakse need tagasi suuresse paagutisse ja veel mõne sekundi jooksul. Tühjendage hästi ja kuivatage rätiga, seejärel lõigake perreteksikos väikeseks tükiks.
Lõigasime sibula väikesteks tükkideks ja küüslauguküünteks, pannil oliiviõli segamiseks praadige sibul ja küüslauk kaks minutit. Seejärel lisage lõigatud perretxikos ja küpseta neid 7 minutit keskmise kuumusega, näete, et seened vähendavad nende suurust.
Lisage sool ja pipar ning segage kaussi munad maha ja valage need aeglaselt pannile.
Laske sellel umbes kaks minutit, lisage veidi peterselli ja seejärel segage munakooki puust lusikaga või kahvliga. Me kustutame tule, laseme puhata veidi ja teenida.
Samuti võite olla huvitatud
Küpsetatud munad sinkiga
Kui sulle meeldis skrambleeritud perretxikos postitus. Võite jagada seda oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes (Twitter, Facebook jne), ← teil on erinevad ikoonid. Iga päev on teile uued retseptid ja nipid, Jälgi meid Facebookis @okrecetasdecocina!
Elena Bellver
