retseptid

Cochinita Pibil

Cochinita Pibilil, tüüpilisel roogal Yucatani piirkonnas Mehhikos, on sajandeid kestnud ajalugu. Vana maiade naudis seda liha juba. Okdiario retseptide teises artiklis räägime burritodest. Täna räägime teile, kuidas teha cochinita pibili.

Esimesed maiade asulad arenenud alates 2000. aastast eKr. kuni 250 AD, kus täna on Mehhiko, Guatemala, Hondurase, El Salvadori ja Belize edelaosa. Maja tsivilisatsioon oli kuulus oma arhitektuuri, matemaatika või astronoomia edusammude poolest ka oma julmuse poolest.

2007. aastal Mel Gibsoni lavastatav film „Apocalypto” peegeldab osa sellest julmusest. Maya jaoks olid inimohvrid tavalised. Nad kasutasid vangide ohverdamist ja inimelu, eriti linnarahva elu, oli vähe väärtust. Režissöör Mel Gibsoni kritiseeriti tema nägemuse kohta maiadest, kuid selliseid arheolooge, nagu Richard Hansen, soovitati anda realistlik ülevaade sellest, kuidas iidsed maiad olid.

Cochinita Pibili päritolu

"Pibil" tuleb, sest maiade keeltes nimetati nende maa ahjudes keedetud toitu "pibiks" . Tundub, et just selles piirkonnas Yucatanis kasutasid esimesed põliselanikud sealiha või „sealiha” oma toitumises põhiliseks lihaks. Selles lihas on erinevaid retsepte nagu sealiha või Poc Chuci oad, röstimata liha ja sibulaga, tomatiga ja koriandiga marineeritud .

Algne cochinita pibili retsept sisaldab rohkem kui 15 koostisosa, et lihtsustada koostisosi ja valmistamine on väärt Ferrán Adrià perekonna raamatu retsepti . Vana-maiade valmistasid liha pakitud banaanilehtedesse ja maa-alustesse ahjudesse.

Sellel retseptil on kaks koostisainet, mis ei ole Hispaanias tavalised, eriti achiote, mis on Mehhikos ja Kesk-Ameerikas kasvava puu poolt toodetud vürts. See maitse on veidi sarnane muskaatpähkliga ja lisab toidule heleda oranži värvi. Leiad selle gurmee supermarketites, Latino toodete kauplustes või võrgus.

Teised retseptides mainitud koostisosad on paprika või chile 'habaneros', mida on võimalik leida hästi varustatud supermarketites või gurmeeride kauplustes. Kui te neid ei leia, on mõni muu tšilli kasulik. Habanero piparil pole midagi pistmist meie paprikatega, see on väga vürtsikas, kuid retseptis tuleb minna koos teiste koostisosadega , kuid me märkame vähem intensiivsust, kuid kui seda tajutakse.

Cochinita Pibil

Koostis 4 inimesele

  • Maisi või nisu pannkoogid
  • 700 g pea või sealiha
  • Poolpunane ja poolpunane sibul
  • Chili pipraga tüüpi habanero (või mõni muu tšilli, kui te ei leia "habanero")
  • Supilusikatäis lubja mahla (kui te ei leia head)
  • 6 supilusikatäit apelsinimahla
  • 2 tl valget äädikat
  • Neitsioliiviõli
  • Must pipar
  • Pool tl oreganot
  • Näputäis köömne
  • 80 g achiote'i (Mehhiko vürtsid, mida saate leida supermarketites nagu El Corte Inglés ja ladina tooteid müüvad kauplused)
  • Soola
>

Ettevalmistus

Kuumutage ahi 180 kraadi, puhastage liha ja lisage sool ja pipar. Parema valmistamise ajal torkame seda kahvliga. Seejärel lõigake lilla sibul ja pane see konteinerisse. Lisame tšilli, kui pepitas on hästi hakitud, koos lubja ja soola mahlaga, me reserveerime selle (me kasutame seda retsepti lõpus, kuid samal ajal kui see on marineeritud).

Teises kausis paneme achiote, köömned, äädika, oliiviõli ja apelsinimahla. Me purustame seda segistiga, kuni jätame peene segu, me jätame selle endale.

Me paneme ahju alusele suure alumiiniumfooliumi, peame mõlemalt poolt lahkuma, et seda sulgeda. me paigutame liha paberile ja peal valge sibul ning kastme, mille me oleme eelnevalt achiote'iga reserveerinud . Klappime köögipaberi üle liha, nagu oleks see papillote . Küpsetage liha 1 1/2 tundi 200 kraadi juures.

Pärast ahju aega eemaldage liha ja laske sel paar minutit puhata. Siis lõigatakse see tükkideks, ära kasutame kastmega, mida oleme "papillotis" pannud, ja valage see liha peale. Pannil paar tilka õli pruuni maisi või nisu pannkooke.

Kui serveerite, pange cochinita pibil tassi ja eraldage seejärel kuumad pannkoogid ja marineeritud lilla sibul. Nii et iga inimene serveerib pannkooki erinevate koostisosade maitse järgi.

//www.youtube.com/watch?v=aGWU4iAlByA

Samuti võite olla huvitatud

Küpsetatud sealiha

Kui sulle meeldis cochinita pibili postitus. Võite jagada seda oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes (Twitter, Facebook jne), ← teil on erinevad ikoonid. Iga päev on teile uued retseptid ja nipid, Jälgi meid Facebookis @okrecetasdecocina!

Elena Bellver