retseptid

Karamelliseeritud sibulad

Kastke karamellitud sibul, kreemjas kastmes, mis sisaldab unikaalset ja magusat sibula maitset, mis on tulekahju piisavalt pikad. võtta üksi või kaasas köögivilju, liha või kala. Okdiario retseptides räägime teile, kuidas valmistada karamellitud sibulaid.

Mis juhtub nii, et sibul karamelliseerub?

Karameliseeriv sibul on piisavalt lihtne, võtab ainult sibul, oliiviõli (või võid) ja aega. Sibul on suhkruid, nagu fruktoos ja sahharoos, mis pärast tulekahju valmistamist vabanevad. See retsept ei lisa ekstra suhkrut, nii et kaste on veidi magusa maitsega, kuid mitte liiga palju. Camelmelization toodetakse suhkru oksüdeerimisega, see reaktsioon hõlmab vee eemaldamist auru kujul. Kui olete proovinud prantsuse stiilis sibul suppi, on sibulad tavalisest magusamad. Seda seetõttu, et nad on karamelliseeritud .

Karamellatsioonireaktsioon sõltub suhkru tüübist, nii et sahharoos ja glükoos karamelliseeruvad umbes 160 kraadi ja selle asemel karamelliseerub enne 110 kraadi. Tänu karmeliseerimisele toodetakse kuulsa suhkru pruuni värvi, mis normaalsetes tingimustes on valge või läbipaistev. Pimedam värv, kui karamelliseerimist annab fruktoos, ja ka muud tooted, nagu mesi ja fruktoosisiirup.

Pürolüüs

Keemiliste protsesside hulgas, mis tekivad selle tehnika teostamisel, on pürolüüs. Pürolüüs tähendab teatud keemiliste ühendite värvuse muutumist, et laguneda kuumuse teel ilma valgu katalüüsimiseks või kiirendamiseks. Kõik elusolendid lagunevad suhkru energiaks. Keskmise suurusega sibul on vastavalt tüüpidele 5–9 grammi suhkruid. Need suhkrud võivad olla erinevat tüüpi, monosahhariide, disahhariide ja polüsahhariide.

Kui sibul on keedetud, tõstab soojuse temperatuur sibula rakkude sisemust. Kui temperatuur on piisavalt kõrge, jagatakse sibula polüsahhariid monosahhariidideks ja katkestab sidemed. See suurte suhkrute lagunemisreaktsioon lihtsamate suhkrumolekulidena on see, mis põhjustab valget sibulat pruunid karamellitud sibuladeks.

Karamelliseeritud sibul dip

Koostisosad

  • 2 kilogrammi sibulat
  • 225 g koorjuustu
  • 200 g kodujuustu
  • Sidrunimahl ja koor
  • 4 spl oliiviõli
  • Sool ja pipar
>

Ettevalmistus

Kõigepealt koorige sibulad ja riivige need julienne. Pannil asetage oliiviõli ja sibulaid . Küpseta madalal kuumusel, kuni sibul karamelliseerub. See võtab aega 45 minutit kuni üks tund. Seejärel lastakse jahtuda toatemperatuurini.

Seejärel reserveeritakse lõpuks mitu supilusikatäit d ja karamelliseeritud sibul . Ülejäänud paigutatakse chopperisse või segistisse ning lisatakse kreemjuust, kodujuust, sidrunimahl ja sidruni koor. Peenestage ja lisage soola ja pipart. Vala kõik kaussi ja lisa karamellitud sibulad, mis meil oli varem koorekastmes .

Samuti võite olla huvitatud

Sibulad ja artišokid

Kui teile meeldis karamellitud sibula retsepti postitus. Võite jagada seda oma lemmik-sotsiaalsetes võrgustikes (Twitter, Facebook jne), ← teil on erinevad ikoonid. Iga päev on teile uued retseptid ja nipid, Jälgi meid Facebookis @okrecetasdecocina!

Elena Bellver