retseptid

Sitsiilia caponata retsept

Kui teile meeldib köögiviljade ratatouille, saate nautida Sitsiilia caponatat, Vahemere kööki köögiviljade, männi pähklite, kapparite ja oliiviõliga. Teises artiklis tegime praetud baklažaani viiludeks. Täna caponata Sitsiilia.

Selles tüüpilises Sitsiilia roogas on baklažaan koos teiste köögiviljadega nagu seller või sibul . Nimi pärineb kalast, mida nimetatakse kapooniks, mida nimetatakse mõnes Sitsiilia osades delfiinikala, llampuga või dorado.

Seda kala peeti hõrguks portaaside, mis olid kuivad kastmetega ja poached munaga, laudades. Olles kallis kala, otsisid itaallased, kes ei suutnud endale sellist delikatessit endale lubada, otsida odavaid ja kergesti kättesaadavaid baklažaane . Tulemuseks oli see caponata, mis täna on üks Sitsiilia köökide tüüpilisemaid erialasid

Koostisosad (4 inimest)

  • 400 g baklažaani
  • 3 varred seller
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 3 riivitud tomatit
  • 1 tl suhkrut
  • 1 spl kapparit
  • 2 spl värsket basiilikut
  • 7 rohelist oliivi ilma luusteta
  • 1 tl männi pähkleid
  • 90 ml ekstra neitsioliiviõli
  • Sool ja pipar
  • Lusikatäis balsamiviinit

Kuidas teha caponata siciliana

  1. Pese ja koorige baklažaanid kuubikutena ja laske neil veega üks tund enne retsepti puhata .
  2. Pesta ja tükelda sibul, küüslauk ja api o. Tühjenda baklažaanid paar minutit, kuni neil on vaevalt vett. Asetage kraanikaussi ja pange kergelt, et kogu kogunenud vesi vabaneda. Baklažaanid kuivatatakse paberkäterätikutega.
  3. Kuumutage pisut oliiviõli pannil ja küpseta, kuni kuldne 5-10 minutit, või kuni kergelt pruunistunud. Liigse õli tühjendamiseks hoidke köögipaberiga plaat.
  4. Kuumutage kaks supilusikatäit õli teise pannil ja praadige sibul üksi 6 minuti jooksul madalal kuumusel . Lisage küüslauk ja keedetakse veel üks minut. Kui pannil on vähe õli, eemaldage sibul pannil ja lisa veidi õli. Eemaldage sibul ja küüslauk pannilt spaatliga ja tühjendage plaadile.
  5. Sama pannil lisage veidi rohkem õli ja küpsetage sellerit 7 minutit, kuni me märkame, et see on õrn.
  6. Seejärel lisage kooritud ja riivitud tomatid ning küüslaugu ja sibula kastmega, mis meil oli reserveeritud. Segage ja lisage praetud baklažaanid. Puista suhkur üle baklažaanide ja lisada supilusikatäis balsamiviinit. Segage üks sekund.
  7. Lisage oliivid, kapparid, männi pähklid ja basiilik. Proovige caponatat ja reguleerige soola ja pipart . Küpseta kaks minutit madalal kuumusel.