retseptid

Biskaia kaste

Kes ei ole Biscays tursast kuulnud? Noh, selle Biscayani kastme retseptiga tuleb lihtsalt lisada tursk. Kahtlemata on see kastmes üks tuntumaid baski valmistisi maailmas ja võib-olla kõige traditsioonilisemate seas. Hispaania põhjaosas on igas perekonnas selle valmistamise eriline viis, mis puudutab seda eriti.

Biscayani kastet kasutatakse mitmesugustes liha-, kala- ja köögiviljasegudes. Sõltuvalt sellest, mida kavatsetakse ette valmistada, kohandatakse seda paremini, et täiendada serveeritavat preparaati. Näiteks kasutatakse liha või kala kaasamiseks liha või kalavarusid.

Selle kastme iseloomulikuks elemendiks on koorik-paprika, mida ei tohiks mingil juhul asendada. Choricerose paprikad peavad olema esmaklassilised ja need tuleb kõigepealt sooja veega rehüdreerida. Neid on võimalik asendada ka mitmetel turgudel kasutatava valmismassiga.

Koostisosad:

  • 1 kg peeneks hakitud sibulat
  • 3 küüslauguküünt
  • 12 choricerose paprika
  • 3 spl nisujahu
  • 1 liiter liha või kala puljongit
  • 1 peterselli haru
  • ½ klaasi oliiviõli
  • Soola

Kuidas valmistada vizcaína kastet:

  1. Lõhustage choricerose paprika. Eemaldage seemned ja leotage soojas vees, kuni need on täielikult rehüdreeritud. Seda saab teha eelmisest päevast.
  2. Lõika sibulad peeneks. Saute suures kastrulis oliiviõliga. Lisage näputäis soola ja katet, mida tuleb pruunistamata higistada.
  3. Lisage küüslauk, petersell ja rehüdreeritud choricerose paprika .
  4. Lisage jahu ja segatakse hästi, lastes jahtuda köögiviljade kõrval mõne minuti jooksul.
  5. Alustage puljongiga sukeldumist. Lisage korraga lusikatäis ja integreerige, kuni kogu puljong on lisatud.
  6. Lase küpsetada umbes 40 minutit madalal kuumusel.
  7. Jäta läbi pihusti ja seejärel läbi sõela, nii et jääb paksu ja homogeenne kastmega. Samuti saate läbi segistit läbida, kuid seejärel keeta uuesti, et taastada oma iseloomulik punakas värv.
  8. Reguleerige soola ja Biscayani kaste on valmis teenima.

Nagu nimigi ütleb, on see algselt Vizcayast pärit kaste, kus leidub algne retsept. Kuid selles kastmes on palju variatsioone ja igal perekonnal on oma versioon. Üldine on see, et sellel ei ole tomatit, kuid selle värv on paprikale võlgu.